Ingrédients
- Huile et beurre
- 1 blanc de poulet (filet de poulet)
- 250 g de viande hachée
- 250g d'abricot secs
- 50 g de raisins secs
- 100 g de noisette torréfiées et grossièrement hachées
- Quelques noisettes (pour décorer)
- 20 cl de jus d'orange
- 4 coings
- 1 oignon
- 1 carotte
- Chips de betterave ou deux betteraves crues
- 1 citron (pour le zeste)
- 1 c à s de poudre d’amendes
- 1 c à s de farine (pour les chips de betterave)
- épices tandoori
- bâtonnet de cannelle
- sel, poivre
- Rob (sirop de dattes)
Ustensiles
Planche, couteau, papier cellophane, marmite (pour blanchir les ballotines), deux casseroles, poêle, cuillère parisienne, mandoline, zesteur, écumoire, chinois, blinder.
Préparation
- Assaisonner les blancs de poulet avec de jus de citron, ajouter un peu de sel et tandoori et laisser de coté
Préparer la farce de viande hachée avec les raisins secs préalablement trempés dans l’eau, ajouter les noisettes grossièrement hachées, le sel et le zeste de citron, bien malaxer le tout, réserver de côté. - Sur votre plan de travail, couvert de film alimentaire, placer les blancs de poulet et la farce de viande hachée sans trop couvrir le blanc de poulet.
- Rouler votre blanc de poulet dans le sens de la largeur.Enveloppez le boudin obtenu dans un papier film étirable bien serré pour qu’il garde sa forme.
- Plonger les rouladesde blancs de pouletdans de l'eau frémissante pendant 10 minutes environ(cette technique de cuisson permet de pocher les roulades qui ne seront pas sèches mais moelleuses)
- Pendant la cuisson du poulet, préparer une purée d’abricots secs :
- Laver, essuyer et détailler les abricots en morceaux, les tremper dans le jus d’orange pour les réhydrater.
Mettre les abricots et le jus d’orange dans une casserole, ajouter 20 cl d’eau. Cuire les abricots à couvert et à feu très doux pendant 30 mn. Mixer le tout et rajouter la cuillère de poudre d'amande, réservez. - Éplucher les coings et prélever des billes de chair avec une cuillère à pomme parisienne. De préférence, citronner les billes de coings pour éviter qu'elles ne noircissent,dans une casserole mettez l'oignons et le la carottes un filet d'huile et le bâtonnet de cannelle laissez mijoter à feu doux, déglacer avec un peu d'eau, plonger vos billes de coings, laisser frémir jusqu’à cuisson complète de ces dernières.
- Retirer et mixer le bouillant de ?Passer le mélange à travers un chinois puis laisser réduire afin d’obtenir un sauce bien épaisse.
- 9-Une fois les 10 minutes passées, vider l'eau chaude de la casserole puis ajouter de l'eau froide pour refroidir les ballottines.
- Déballer les ballottines et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de beurre
- Badigeonner votre ballottine avec une cuillère de "rob " (sirop de dattes) pour apporter une belle coloration.
- Couper les ballottines en rondelles de 2-3 centimètres.
