Sur une plaque allant au four, percer la peau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Saler, poivrer et recouvrir de papier cuisson
Déposer une plaque par dessus la peau afin d’éviter qu’elle se gonfler
Faire cuire pendant 30 min, à 170 degrés.
Désosser les cuisses et les couper en petits morceaux (éviter qu’ils soient trop fins).
Assaisonner les morceaux de cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte minute, faire chauffer de l'huile et y faire faire revenir le poulet ; le laisser colorer.
Ajouter l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les champignons. Laissez suer quelques minutes.
Ajoutez de l'eau à hauteur, émietter le bouillon de volaille, fermer la cocotte pendant 20 minutes et laisser cuire.
Après 20min de cuisson, ouvrir la cocotte.
Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer les sot l’y laisse. Les laisser dorer rapidement sur chaque face avant de les retourner.
Verser le lait de coco dans la cocotte et y déposer les sot-l'y-laisse pendant environ 8 min.
Pendant ce temps là, retirer la peau du poulet du four. Elle doit être totalement sèche et croustillante.
Couper en petits dès la pomme verte et les abricots.
Dans une assiette creuse, déposer les morceaux de poulet et les légumes.
Rajouter un peu de bouillon par dessus les sot-l'y-laisse.
Réduire la peau de poulet en poudre pour ramener un peu de croustillant á la recette.
Découper les fruits en petit cubes (brunoise) pour apporter du croquant et de l’acidité.
